Ventisei
Ventisei, vyrobené z hroznů odrůdy Pinot Noir, podrobených částečné karbonické maceraci a teplotně řízené fermentaci, s jablečno-mléčnou fermentací v barrique sudech.
Zrálo 12 měsíců v barrique sudech a 18 měsíců v cementu a lahvi.
Detailní popis produktu
Práce ve sklepě je zaměřena na minimalizaci zásahů, aby nebyly ohroženy výsledky nejdůležitější práce: té, která se provádí ve vinici.
Snažíme se kontrolovat teploty, dobu macerace a přečerpávání. Již několik let umožňuje použití speciálně navržených a vyrobených kádí částečnou karbonickou maceraci.
Zrání vín je věnováno maximální péči: Pinot Noir zraje ve dřevě přibližně rok, stejnou dobu v betonu a 10–12 měsíců v lahvi; zatímco bílé víno zraje v barrikových sudech přibližně 8 měsíců a 10 měsíců v lahvi, a tak se na trh dostává nejméně rok a půl po sklizni.
Každý rok je samozřejmě třeba pečlivě zvážit volby týkající se vinifikace obtížné odrůdy, jako je Pinot Noir, v závislosti na víceméně harmonickém zrání hroznů. Společnost v každém případě implementovala proces transformace s využitím co nejméně invazivních metod:
Ocelové kádě umístěné na různých úrovních umožňují moštu protékat gravitací, což omezuje použití čerpadel, která však během stáčení pracují s velmi nízkými otáčkami a jsou vybavena reostatem.
Barikové sudové nádoby se obnovují po pečlivém sledování.
Lahvování zahrnuje filtraci pouze bílého vína. Červené víno vstupuje do lahve přímo z míchací kádě. Korkování vysoce kvalitními korky a maximální kontrolou před ním probíhá ve vakuu, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.